真空冻干和烘干

时间：2024-03-30 作者：网站管理员浏览：478705次

对于冻干这个名词，可能还有多人觉得陌生，但是大部分人其实都有意无意中接触过真空冻干的产品，最常见的莫过于冻干的食品水果，冻干菠萝冻干草莓、冻干榴莲，等等，，哪怕是很多假冒名顶替的冻干食品（烘干食品）。还有每个人必定都使用过的-冻干疫苗。以及冻干滋补药物，冻干美容产品等，都是经由真空冻干制造的产物。“黑科技”冻干（FD,=FREEZE DRIED），现在很多人听着“FD”觉得新鲜，FD冻干鲜果实则起源于20世纪初期。冻干技术不仅能保存水果的形态，也能大量留存本身水果的营养物质。

我们来举一个例子，洗衣服是每个人的日常，尤其在南方刺骨的大冬天里，洗衣服如果不用洗衣机加热烘干下，是很难晒干的，是不是有很多人都有相同认为，那么，如果你洗好的衣服晒出去，如果阳光不是很充足，晒在低温的寒风中衣服，就会变的很硬也很瘪，但是只要有足够的耐心，衣服也还是会干，蒸发了水分，其实这个也可以理解为冻干的一种，某种意义上低温下被风吹干了，就慢慢干了；

加热干燥，也就是我们所说的烘干生产方式，无论是阳光晒干还是工业烘干，这也是一种更加快捷的加工和更常见的方式，但是干燥和真空冻干，两个本质不一样，“干”只是“没有水分”，而“燥”则带着热烈的气息，一种温柔让你“心甘情愿”变“干燥”，一种粗暴的方式变“干燥”，所以变干不一定需要加热，衣服能够“干”掉，也有可能没被加热，因为“水”是由“水分子”构成的，只要这些“水分子”跑掉了，东西就变干了，跟“加热”没有关系。如果说干燥，因为水分子遇到外界热量的刺激，水分子的运动能力就加速了，从“液态”变成漂浮在空中的“气态”了，消失的速度更快，这也就符合我们的直觉：只要一加热，干得就更快。但是这种方式运用于食物时，其内的物质往往随着加热水分的快速减少，也同时带走了食物的很多营养物质和风味。导致形态和口感完全发生了变化。

热力烘干对食材的作用是温度由外向内，湿度由内向外(相反)，而且速度有极限，食材在能承受的极限温度时，内部向外表扩散水分的最大速度，速度过大会引起表皮收缩，降低干燥速度，过慢影响效率，同时温度过高会引起内部水分汽化过快，来不及通过毛细管道排出而发生膨胀，引起细胞破裂，造成一定的营养流失。对比于传统干燥方式，真空冷冻干燥具有以下几点优势。

1. 干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质 ( 如多孔结构, 胶体性质等 )

2. 热量消耗比其他干燥方法少.

3.风味物质保存的更完好，营养物质保留相对于其他干燥工艺更加全面。